زرشک بیرجند در کنار زعفران یکی از سوغاتی های اصلی شهر مشهد محسوب می شود و مراکز اصلی فروش زرشک در این شهر است.
بیشتر زرشک دنیا در خراسان جنوبی کشت می شود و همه ساله بیش از بیست تن زرشک از باغات این استان برداشت می شود.
همانطور که می دانید زرشک ماندگاری زیادی ندارد به همین دلیل آنرا خشک می کنند، از این جهت زرشک جزء دسته خشکبار محسوب می شود.
خشک کردن زرشک
زرشک بیرجند را پس از برداشت به شیوه های مختلفی خشک می کنند که تفاوت کیفیت آن هم در مدل خشک شدن آن است.
از آنجا که ایران بیشترین تولید زرشک در جهان را دارد، این محصول به جز مصرف داخلی به سراسر دنیا نیز صادرات می شود.
پس از اینکه محموله های خشکبار ایران از کشورهای آسیایی و اروپایی برگشت خورد قوانین سخت گیرانه تری برای خشک کردن محصولات در نظر گرفته شد.
برای خشک نمودن زرشک بیرجند سه روش وجود دارد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.
خشک کردن زرشک پفکی
در این روش زرشک را دور از نور آفتاب و در سایه در مکانی سقف دار با تهویه مناسب آویزان می کنند تا خشک شود.
نزدیک به سه ماه زمان می برد تا زرشک به این روش استاندارد
رنگی قرمز روشن و طعمی ترش و ملس دارد و گوشتی و سبک وزن تر است و تمامی خواص آن حفظ شده است
به زرشکی که با این روش خشک شود زرشک پفکی گفته می شود که رنگی روشن دارد و تقریبا تمام خواص آن حفظ شده است.
استانداردترین و بهداشتی ترین مدل خشک نمودن زرشک روش خوشه ای است که نتیجه آن زرشک پفکی و زیرتالاری است.
خشک کردن زرشک دانه اناری
زرشک دانه اناری را در محیط باز بر روی زمین پهن می کنند تا خشک شود در این مدل خشک کردن باعث می شود که رنگ زرشک تیره تر شود.
در این روش خشک کردن زرشک گرد و غبار زیادی بر روی آن می نشیند و به همین جهت این مدل زرشک از زرشک پفکی ارزان تر و کم کیفیت تر است.
پس از دو هفته زرشک کاملا خشک می شود و برای سورت بندی به انبارهای مخصوص فرستاده می شود.
مرکز فروش زرشک بیرجند
همانطور که در بالا هم گفتیم مرکز فروش زرشک بیرجند به صورت عمده و جزیی شهر مشهد است.
مشهد مرکز پخش اصلی دو محصول زرشک و زعفران در جهان است.
مجموعه بهسانا یکی از مراکز اصلی فروش زرشک بیرجند است و اگر قصد خرید عمده زرشک را دارید همین حالا می توانید با ما تماس بگیرید.
